作家 | 餐饮雇主内参 王雨嫣

"天边砂锅焖面"连开 6 店

有的就在老地址，西贝"原地新生"？

近期，西贝副牌"天边砂锅焖面"密集拓新店，不绝在北京、呼和浩特、上海、深圳开出 5 家门店，群众点评败露，宇宙第六店（杭州黄龙万科店）瞻望在 4 月 6 日开业。

除了呼和浩特，天边砂锅焖面落地城市均在一线城市的市集门店，这与西贝处所城市基本吻合。公开信息败露，西贝门店数目鸠合位于北京、上海、深圳、杭州等城市。值得瞩见识，天边砂锅焖面（上海南翔印象城店）恰是在西贝门店原址翻新而成，这也带来了行业矜恤。

因为前脚恰逢在 2026 年头，西贝独创东谈主贾国龙阐明关闭宇宙 102 家门店，不久新品牌天边砂锅焖面落地，进一个多月开店速率迅猛，以及"老店转新牌"的举动也激发业内的算计，此举或是西贝在应酬策动压力、跳出预制菜争议泥潭、寻求品类和模式突破的自救策略。

◎天边砂锅焖面（上海南翔印象城店）

东谈主均 50 独揽的天边砂锅焖面，定位于西北民间菜，主要菜单还是砂锅焖面、砂锅汤面、天边卤味、砂锅菜和凉菜五类居品。但不同城市门店菜单有所互异化，比如深圳门店砂锅菜里换成了草原羊杂汤和江湖毛血旺；上海门店的砂锅汤面加多了一款合稳当地东谈主口味的板栗南瓜砂锅汤面；砂锅焖面的数目也有所增减。这突显了门店针对不同市场的浪掷本性得志客群用餐需求。

欺人自欺以外

一场深入反念念后的"主动蜕变"

和以往的副牌不同，天边砂锅焖面是彻透彻底的"去贾国龙化"。品牌名字和 LOGO 里再莫得贾国龙或西贝的符号，装修格调也抛掉了高辨识度的"红格子桌布"，而是接管了迎合面前浪掷风向的"粗粝山野风"，甚而还邀请了河套当地的摇滚乐队驻场。

无论餐厅名字如故氛围预备，天边砂锅焖面，似乎印证了贾国龙在袭取媒体采访时所说的"舒心回顾一线，不再打造个东谈主 IP "。

内参君瞩目到，在贾国龙的微信一又友圈里，也莫得任何干于这个新品牌的发声和宣传。听凭媒体和网友们吵翻，"天边砂锅焖面"仿佛竟然九垓八埏，要隔离喧嚣和争议。

◎天边砂锅焖面使命日中午

摄图：内参君 

名义上看，这是一个低调而有互异化的品牌，但更深线索来看，天边品牌的降生，不是贾国龙一次简便的业态试水，而是西贝阅历深入反念念后的主动蜕变。

它跳出传统西北正餐赛谈，专注河套风姿细分领域，与主品牌变成定位的互补；全力突显"人烟气"，现场揉面焖面，所有制作步调完全透明，以裕如坦诚的形态与主顾疏导；最大按捺地放大"原生态"元素，格调直给，体式朴素，从烹调锅具到河套土特产，甚而不精修师地堆砌在店内；不作念复杂业态，不走高端阶梯，以更亲民的"大刚需"定位切入群众餐饮市场，开拓出一条全新的增长弧线。

以上种种显然的变化，对比几个月前处于公论风暴眼的西贝，似乎像是一种"回答"。

贾国龙如故"听劝了"。公共心爱的、追赶的、招供的，即是他在新品牌里鼎力呈现的。

广东省食物安全保险促进会副会长、中国食物产业分析师朱丹蓬评价。如今贾国龙将重点转向全新推出的天边砂锅焖面，试图以更亲民的订价和快餐化模式寻找第二增长弧线，通盘西贝体系仍在执续试错、退换转型之中。

"目下浪掷者追求极致性价比，西贝主品牌的定位已基本固定，价钱不行能大幅下落。因此，他但愿通过多品牌政策，终了多场景、多渠谈触达浪掷东谈主群。新品牌东谈主均单价更低，有望变成举座的边界效应、品牌效应与粉丝效应。"

更巨大的是，目下砂锅焖面这个品类还莫得快餐体式、低客单价的连锁品牌出圈，正规投注平台许多门店（包括河套地区）依然是四五个东谈主围坐用餐的大锅模式。贾国龙在这个时候脱手，不错把乡土心扉和齐市需求进行磨灭，甚而我方界说砂锅焖面的档次和价钱区间，终了品类的"重作念"。

笔据逐日新闻报谈，贾国龙瞻望，2025 年 9 月至 2026 年 3 月，西贝累计蚀本将超 6 个亿。本年年头，贾国龙阐明西贝将关闭宇宙 102 家门店，约占门店总和的 30%，波及约 4000 名职工。这也记号着，阅历了客岁的风云，这家创立 38 年的中餐巨头负责干与政策松开期。

此次转型的一大亮点，是天边团队主动消化了西贝分流的职工，让大师肃穆过渡，最大按捺镌汰东谈主员退换的摇荡，也终澄莹企业优化和职工行状的双赢。天然中枢主干大多来自西贝，但天边坚执我方"说了算"——团队奈何搭、生意奈何定、门店奈何管、品牌奈何作念，齐保执独处。这么一来，既袭取了西贝对品控和服务的喜爱，又能领路出新品牌的纯真和翻新上风。

◎摄图：内参君

任重谈远，挑战仍在

对于"天边"这个新品牌，业内东谈主士也众说纷繁。

一种不雅点合计，从交易模式上来看，砂锅焖面是有很大契机的。因为贾国龙和根基踏实的西贝集团，能够很好地连续住这个传统品类的轻量化转型。换句话说：技术和底蕴齐在，品类切入也很具有互异化的基因。

同期，当今的天边砂锅焖面，东谈主均 40-50 元的价钱，对于追求品性的东谈主来说是在承受范围内的。因为面食这个赛谈的公共基础够大，不管是西贝的老客户，如故想要尝试新品的新客户，齐有可能走进门店。这种模式和店型应该比西贝现存的店更容易存活。

至于评价如何、后续蓄力如何，则要看出品的平安性、居品的丰富度以及抽象体验。

另一种不雅点合计，"天边"品牌还有很大的挑战。打磨一个旺店模子，需要时间，至少要穿越四季。天然此次贾国龙并莫得主动高调宣传，但天边依然在短时间内快速成为"新晋网红"，这并不利于一个品牌去拥抱真确的体验和反映。

从中永恒来看，其发展出路高度依赖单店模子退换，投资也较大，面前 600㎡的大店模式及出餐后果，在面馆赛谈中竞争力偏弱，存在价钱带无语、圭表化不及、口味区域性强等问题。若能快速从重钞票转向小店模子，优化资本并下调价钱，有望打造西北快餐新增长点。

"这个价位在一线城市没压力。如若想接住二线城市的商圈，价钱就要在 30-40 元；如若想接住其他写字楼流量且周边大社区，就要链接下探到 20-30 元。"

无论若何，天边砂锅焖面的落地，再次让行业看到了阿谁劲头绝对的"老贾"。初战到手也好，充满争议也罢，西贝的转型行动，或者还会伴跟着一系列翻新、阵痛、迤逦、甚而突破重组。

在餐饮行业由边界扩展转向质地启动确当下，"品性"、"价值"成为行业愈加垂青的砝码，也让品牌更有韧性和张力。说到底，能够永恒的品牌，齐离不开三样东西——离主顾够近、品性信得过、且一直在自我蜕变的路上。

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